Viltkött är en fantastisk råvara som finns i skog och mark, det är ett gott och ekologiskt kött som man kan variera i det oändliga. Jägare jagar allt från änder till skogens konung älgen och variationen av maträtter man kan göra är stor. Finns det något negativt att säga så är det priset som ibland kan dra i väg på en mycket uppskattad råvara. När mästerkockar skall göra något exklusivt vid högtider så är det inte sällan något från skogen som är huvudrätt. Det finns en dold fara som alla känner till men som man måste vara uppmärksam på. Trikiner är små parasitära maskar som kan finnas i värddjuret.
I vår fauna är det främst varg, räv, lo, björn och vildsvin som kan ha trikiner. Bland de nämnda arterna är det ju nästan helt uteslutande vildsvin som hamnar på matbordet även om en del uppskattar även björn. När en människa äter en köttbit som innehåller levande trikinlarver upplöses köttet i magsäcken och frigör larverna. Larverna är cirka 1 millimeter långa men växer snabbt på några dygn och när de fullvuxna kan de vara upp till 4 millimeter långa. Honorna föder dagligen fler larver som via blodet kommer ut i kroppens alla vävnader där de kapslas in. Vildsvin är inget rovdjur men en glad allätare som stoppar i sig det mesta som hittas, däribland kött. Den afrikanska svinpesten (drabbar ej människa) spreds in i landet på just det viset. Vildsvin åt troligen något typ av smittade charkprodukter. Som tur är fick man bukt med det stora utbrottet av afrikansk vildsvinspest och det drabbade området är friskförklarat. Vildsvinsskött är ett utsökt kött som det finns gott om då beståndet har ökat kraftigt de senaste åren. Det är ett absolut måste att man alltid testar köttet på trikiner vilket alla gör.
Det är väldigt enkelt då man sänder i väg en liten bit kött och får svar nästan omgående. Även om chansen att stöta på trikiner är minimal så skall man aldrig chansa eller missa att testa vildsvin för trikiner. Statens veterinärmedicinska anstalt (SVA) gick i ett pressmeddelande ut med att man i början på mars hittade årets första fynd av trikiner.
Det var en skjuten gylta (ung hona) från Ekerö, Stockholms län som hade 78 larver per gram kött. 50 larver per gram kött anses motsvara en hög risk för allvarlig eller livshotande sjukdom. Trikiner upptäcks årligen i olika delar av landet men man skall inte fundera för mycket på det. Som vanlig konsument som köper sitt kött över disk kommer man aldrig i kontakt med kött som inte är testat. I jägarleden är alla också extremt noggranna med att testa köttet innan den egna konsumtionen.
Tack för att du stöttar oberoende lokaljournalistik! Läs alla artiklar i Tidningen Västsverige!
